Método usa proteínas da amostra para reconhecer a espécie e pode reforçar o controle contra fraudes alimentares.
Pesquisadores da Embrapa, em parceria com a Unesp Jaboticabal e a UFMS, criaram uma nova tecnologia capaz de identificar a origem da carne em cerca de 20 minutos. Com isso, a solução pode ampliar o controle contra fraudes e facilitar a certificação de produtos.
Como funciona o método
A técnica usa um espectrômetro de massas para identificar as chamadas “impressões digitais moleculares” de cada espécie por meio das proteínas presentes na carne. Dessa forma, o sistema reconhece bovinos, suínos, frangos e tilápias sem precisar recorrer à análise de DNA.
Além disso, o processo começa com a coleta de um pequeno fragmento da amostra, que passa por uma solução química. Em seguida, o equipamento separa as proteínas e compara os resultados com um banco de dados. Nos testes, a tecnologia manteve a precisão mesmo após congelamento ou fritura.
Controle mais rápido e preciso
A pesquisa também mostra que o método consegue diferenciar raças bovinas, como Nelore e Angus. Por isso, a ferramenta pode ajudar na certificação de produtos e valorizar itens com maior preço no mercado.
Inicialmente, a equipe desenvolveu a metodologia para apoiar diagnósticos de doenças na pecuária. Agora, no entanto, os pesquisadores veem potencial para uso no controle de qualidade dos alimentos e na proteção do consumidor contra fraudes.
Por: Demais FM / Com informações de R7